Tarte tatin
Ingrédients:
- 1 moule de 26/28cm
- 2kg de pommes
- 200g de sucre
- 125g de beurre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 100g de beurre
- 50g de sucre
- 200g de farine
- 1/2 verre d’eau (1/20litre)
- 1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffer le four sur maximum.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Dans le moule, faire fondre le beurre, lorsqu’il mousse, saupoudrer les 2/3 du sucre dessus.
Disposer les pommes dans le moule et ajouter le restant de sucre ainsi que le sucre vanillé.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Enlever le moule et le poser sur le plan de travail.
Etaler la pâte sur 4mm d’épaisseur sur un plan fariné, le poser sur le moule chaud, couper la pâte qui dépasse au rouleau. La pâte va s’affaisser sur les pommes. Avec un couteau, piquer la pâte en plusieurs endroits.
Enfourner dans le four préchauffé, baisser le feu sur 215/235°pendant 35mn. Quand la pâte blondit recouvrir d’un alu, ajuster le feu sur 180/190°et laisser cuire 10mn.
Enlever le moule et le poser sur un torchon humide 10mn puis le remettre sur feu vif 1mn puis le démouler dans le plat de service.
Servir tiède.