Tatin aux deux pommes, foie gras et raisins secs
Ingrédients:
- 400g de foie gras de canard mi-cuit
- 3 c à s de graisse du foie gras ou graisse d’oie
- 500g de pommes acidulées (Granny Smith ou reinettes)
- 500g de petites pommes de terre à chair ferme
- 120g de gros raisins secs moelleux
- 10cl de pineau des Charentes blanc
- 1 pâte feuilletée
- Sel, poivre
Préparation:
Faire macérer les raisins secs dans le pineau 1 nuit.
Préchauffer le four 200° (th.6/7). Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les laver et bien les essuyer.
Prélever la graisse autour du foie gras et faire fondre dans une poêle à feu vif. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 10mn en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 5mn ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
Couper la moitié du foie gras en lamelles.
Enduire le fond et les bords du moule à tarte d’un peu de graisse fondue. Le remplir en alternant les deux pommes, les lamelles de foie et les raisins secs égouttés. Couvrir avec la pâte et les glisser les bords à l’intérieur. Piquer la pâte avec la fourchette en plusieurs endroits.
Enfourner le moule et faire cuire 30mn. Sortir le moule et le démouler sur le plat de service. Répartir dessus le reste de foie gras coupé en morceaux. Servir aussitôt.
Le bon vin : un riesling à 8°
Préchauffer le four 200° (th.6/7). Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les laver et bien les essuyer.
Prélever la graisse autour du foie gras et faire fondre dans une poêle à feu vif. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 10mn en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 5mn ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
Couper la moitié du foie gras en lamelles.
Enduire le fond et les bords du moule à tarte d’un peu de graisse fondue. Le remplir en alternant les deux pommes, les lamelles de foie et les raisins secs égouttés. Couvrir avec la pâte et les glisser les bords à l’intérieur. Piquer la pâte avec la fourchette en plusieurs endroits.
Enfourner le moule et faire cuire 30mn. Sortir le moule et le démouler sur le plat de service. Répartir dessus le reste de foie gras coupé en morceaux. Servir aussitôt.
Le bon vin : un riesling à 8°