Tendron de veau en duo d'olives
Ingrédients:
- 1kg de tendron de veau épais
- 1 carotte
- 2 tomates
- 100g d’olives noires et vertes
- ½ citron, ½ orange pelés
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 10cl de vin blanc
- 30cl de fond de veau
- 50g de beurre
- 1 pincée de filaments de safran
- Sel et poivre
Préparation:
Eplucher la carotte et la couper en dés peler et hacher grossièrement l’oignon. Laver et essuyer les tomates et les couper en quartiers.
Saler et poivrer le tendron de veau. Chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur chaque face. La retirer et la réserver.
Faire fondre dans la cocotte l’oignon, l’ail non pelé et les dés de carottes. Ajouter les tomates, le citron et l’orange émincés, le bouquet garni et une ½ pincée de safran.
Poser la viande sur la garniture, l’arroser de vin, ajouter le fond de veau. Porter à ébullition, couvrir la cocotte aux ¾ et faire mijoter 1h30 (voire plus si la viande n’est pas fondante). Ebouillanter les olives 1min. les ajouter à la viande 30min avant la fin de la cuisson..
Servir le tendron sur un plat, nappé d’un peu de sauce, entouré de garniture et décoré du reste de safran.
VIN : un Moulin - à- vent