Tournedos à la sauce balsamique
Ingrédients:
- 4 tournedos de 160g chacun
- 700g de petits oignons
- 20g de beurre, 1c à s d’huile
- 3 branches d’estragon
- 4 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c se Maïzena
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation:
Faire griller les tournedos sur un gril très chaud sans matière grasse, 4mn de chaque côté. Réserver au chaud sur une assiette sous une feuille d’alu.
Faire blanchir 4mn les oignons pelés dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Faire fondre le beurre dans l’huile chaude avec la moitié de l’estragon et ajouter les oignons à dorer 5mn env. sur feu moyen, en remuant. Verser le vinaigre balsamique, baisser le feu et poursuivre la cuisson 2mn.
Ajouter la Maïzena délayée dans 1 c à c d’eau froide, mélanger et incorporer la crème fraîche. Laisser épaissir 1mn en remuant, sans faire bouillir ; saler et poivrer.
Déposer les tournedos dans la sauce, laisser réchauffer 3mn en les retournant. Servir aussitôt, parsemé du reste de l’estragon ciselé.
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